二仙居碗坨

　　承德盛产荞麦，《承德府志》载：“荞麦于山田尤宜。《广群芳谱》曰：‘北人日用以供常时，农人以为御冬之具’”。这足见当时北方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的。宋代诗人陆游还曾有“荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”诗句，极言荞麦之盛。 用荞麦面制的碗坨，是承德专访传统风味小吃，已有200多年历史。它的特点是：营养丰富，酸辣鲜香，滑嫩筋道，是经济实惠的大众化美味食品，吃起来别具风味，食欲顿增。乾隆年间，皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太监去买。卖碗坨的为了讨好后妃们，就把碗坨装到一个精致的盒子中，带到避暑山庄叫卖，碗坨的身价也随之提高了。 二仙居一带，碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业，他制做的碗坨选料精，工艺新，煎得透，器皿也很考究。民国年间，他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺。他去世后，这门手艺由他的后人传了下来。直到现在，二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。 碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血。碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食，味道极美。
　　特点：营养丰富，酸辣鲜香，滑嫩筋道，别具风味，是经济实惠的大众化美味食品。
　　承德盛产荞麦。《承德府志》载：荞麦于山田尤宜。《群芳谱》曰：“北人日用以供常食，农人以为御冬之具。”足见承德一带农人是以荞麦作为主要粮食作物的。
　　用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有近千年的历史。清代乾隆年间，皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带卖一种叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太监买来吃。卖碗堆的为了讨好后妃们，就把碗坨装到一个精致的盒子中，带到避暑山庄叫卖，碗坨的身价也随之提高。
　　承德二仙居叶带碗坨做得最好的是人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业，所制作的碗坨选料精、工艺新、煎得透，盛装器皿也很考究。民国年间，王老三曾被热河都统汤玉麟召到都统府专门传授制碗坨技艺。王老三去世以后，制碗坨技艺由其后人传了下来，直到现在，二仙居的碗坨仍深受国内外游客欢迎。
　　制作方法：
　　〔原料〕荞面2500克，绿豆粉2500克，五香面、花椒面、猪血（也可不用）适量。
　　［工艺］
　　和面：将荞面、绿豆粉秘适量的五香面、花椒面掺在一起，用温水一点一点地洇湿，直到手抓能成团时生再用手沾水，把面攥成糊状，然后兑水揣面，到面呈稀糊状为止。
　　熬煮：将和好的面下锅熬煮，并不停地搅动；开锅后兑温水继续搅拌，直到满锅小气泡形成一个大气泡，把勺子立在锅中间，勺子不倒时即可出锅。
　　成型：将熬好的荞面倒人盆里，点上猪血（如回族则不用），晾凉后，切成薄块放人饼铛上煎透，在煎好的碗坨上浇麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小杈子杈食。