金蝉宝盒

　　（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）

　　特点：造型美双，金蝉鲜嫩，苦瓜托薇苦清热；

　　宝盒外柔软、内香咸。

　　烹谓方法：

　　［原料］主料：鸵鸟脯茸250克，苦瓜１５０克，豆腐２块，鹿肉150克；配料：鸡蛋清６个，水发白蘑丁50克，笋丁80克；调料：姜、葱各15克，料酒、精盐、,鸡精、水淀粉、葱姜汁、大油各适量；白汤３００克，净油500克（约耗100克）。

　　［工艺］

　　（1）将鸵鸟脯上劲入味，制作成10个金蝉上屉蒸熟；苦瓜制成苦瓜托蒸熟；豆腐切成方块，用八成熟的油炸至金黄色捞出挖去内瓤，酿如用鹿肉、白蘑、笋丁、葱姜末及调味品作成的馅，用鸵鸟茸封盖，放人碗内上屉蒸熟取出。

　　（２）将金蝉、豆腐盒、苦瓜托码入盘内即可，勺内抓乳白汤及各味品烧开，用水淀粉调芡，淋入闵明油出勺，浇在原料上即可。

　　［操作要点］蒸金蝉时气不能大，气大则变形；封豆腐盒时要封严，使里面的香味不溢出来。

　　［营养成份］含粗蛋白质（21.5%）、粗脂肪（7.5％）、灰分〔３％〕糖、钙、磷、铁、维生素（Ｂ1、B2、Ｃ）。