寿桃兔丁

　　（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
　　特点：盆景寿挑、造塑美观；兔丁滑嫩、
　　明亮，吃不见汁，香辣，能促进食欲。
　　烹调方法：
　　［原料］主料：兔肉200克；配料：鸡蛋清1个，熟花生米50克，胡萝卜丁、黄瓜丁各25克；调料：水淀粉30克，精盐、鸡精、料酒、干辣椒丁、酱油、香油、豆瓣酱各适量，白汤100，葱丁10克，姜片5克，净油750克（耗50克）。
　　［工艺］
　　（1）将兔肉切成丁，放鸡蛋清，水淀粉上浆。
　　（2）将上好浆的兔丁用6成热的油滑开，放人胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米，漏出；勺内加底油，放入葱姜、干辣椒炸出香味时，放入豆瓣酱稍炸，放入原料翻炒几下；放入用白汤及调味品调好的汁，待汁爆起时出勺装盘即可。
　　［操作要点］盆景寿桃摆放要逼真，兔丁要滑嫩。
　　［营养成份］含有蛋白质、脂肪、灰分、铁等。兔肉中有补中益气、止渴健脾，凉血解毒等药用功效。