鸳鸯驼黄

　　（孙晓春“满汉全席”菜肴精选）
　　特点：色彩缤纷悦目，驼黄柔软入味，鲜咸可口。
　　烹调方法：
　　［原料］主料：驼掌黄500克；调料：白汤1000克；油菜200克，精盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、胡椒面、辣椒油、花椒油、葱姜油
　　各适量，水淀粉30克。
　　［工艺］
　　（1）将驼黄切成薄片用沸水汆两遍。
　　（2）将油菜烹炒入味，码在盘中央。
　　（3）取二分之一驼黄，上火加白汤、鸡精、精盐、料酒烧开后入味，用水淀粉调芡，淋入葱姜、花椒油出勺装在平盘的一端。
　　（4）将另一半驼黄上火，加人白汤如各种调味品，开后入味用水淀粉调芡，淋上葱姜油、辣椒油出勺、装在平盘的另一端即可。
　　［操作要点］在装盘时不混汁。
　　［营养成份］含有蛋白质（7.6%）、脂肪〔38.6%〕、粗蛋白(56.7%)及多种氨基酸。