坚守老传统 唱好“新”字诀
——我省老字号保护传承和创新发展观察
图为河北金牛原大药业科技有限公司的糖浆外包装生产线。 河北日报通讯员 郑 磊摄
从曾经的“外国的月亮比较圆”，到现在的追捧“国货”，越来越多年轻人将使用国货、追逐“国潮”作为一种新时尚。不少老字号国产品牌抓住消费者尤其是年轻客群个性化、品质化、时尚化的消费需求，在产品研发、营销推广、工艺技术上全面发力，激活老字号消费记忆，焕发老品牌生机活力。
面对消费市场上的新需求，我省老字号如何做到“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”？近日，记者走进几家老字号品牌企业，探访其保护传承和创新发展老字号的故事，以窥见我省老字号品牌企业发展中的经验与不足。
传承一味匠心，生发千般滋味
5月16日，洛杉奇食品有限公司重组20周年庆典举行，金凤扒鸡手工制作技艺第六代传人拜师仪式成为庆典的重要一环。第六代传人曹倩倩向师傅董兰坤敬献六礼并奉茶，师傅回赠信物。
拜师仪式成为金凤扒鸡传承传统技艺的一个注脚，其背后是企业对老字号的坚守。
“选用450天以上健康老母鸡，18味香辛料，老汤焖煮14小时以上”，是金凤扒鸡保持老味道的秘诀。“用老方子制作扒鸡，耗时更长，成本更高。但我们还是选择坚守，哪怕利润薄一点。”公司副总经理张鸿如是说。在他看来，老字号传承的不只是优质的产品，还有“童叟无欺、薄利多销、货真价实”的理念。
恪守传统、重视传承，是众多老字号的共同选择。
在位于定州市的河北金牛原大药业科技有限公司，公司董事长郝秋实作为“金牛眼药”第16代传承人，经常泡在生产车间跟着师傅研究工艺技法，在基础药方之上汲取各家之长。
“老字号产品经过十几代人的传承，有些技艺并没有完全继承下来。我们需要一点点摸索，把丢失的精华找回来。”郝秋实说，比如药方里讲到需要采用珊瑚、珍珠两味药材，但是红珊瑚和白珊瑚、珍珠肉和珍珠皮效果完全不同，经过试验才能发现红珊瑚和珍珠肉的药效更好。再比如，包括萃、煅等在内的40多道工序，不仅一道也不能省，还要根据季节变化及时调整，才能保证药效。
老字号有着长久文化积淀，其秉承的工匠精神和优良品质受到消费者青睐。与此同时，重视用户细分需求和体验，不断提升产品创新能力，成为老字号“永葆青春”的核心。
在河北的27家中华老字号中，食品和酒类占到80%以上。当下，人们追求愈加健康、安全的饮食产品，老字号也需要进行产品创新和品牌重塑。
在邯郸丛台酒业股份有限公司，随着柔和型的低度酒成为当下的消费主流，企业生产的40度左右的白酒逐步占到产量的90%以上。在迎合年轻消费者的同时，企业也没有放弃高度酒市场。每年春节前后，他们都会推出68度的生肖酒，并且限量发售，在酒品消费市场挖掘高度酒的收藏价值。
在保定槐茂有限公司，在做好瓜类、什锦、果仁等传统酱菜的基础上，他们通过采用更新的杀菌防腐技术，推出低盐低钠的酱菜产品，以及80克的小包装食品。通过蒸面机等自动化设备以及保温罐发酵等新技术的引入，让产品的生产过程更加高效、安全，产品的质量和口味更有保障。
发力模式创新，推动新旧动能转换
百年老字号的价值在于“老”，出路在于“新”。
记者在走访中发现，老品牌能从历史的长河中流传至今，“品牌力”和“质量力”往往很有一手。借助新渠道、发力新模式，将这样的竞争力从一个领域扩充到更广阔的领域，是不少企业的新做法。
融合业态，点亮老字号新增长点。
5月18日中午，在金凤鲜食厅工业园区店，结账的人们排起了长队。柜台中各种馅料的大包子、松软的发糕、馒头、麻花等家庭主食以及新鲜出锅的卤猪蹄、炖肘子等熟食，散发出阵阵香气。明厨亮灶的制作区让顾客倍感安心，椒麻鸡、熏兔、即食鸡胸肉、黄焖鸡预制菜等二十余个品种的包装食品琳琅满目。一旁的烘焙区，不仅售卖当日的蛋糕、面包等西点，而且能够让孩子们在此进行烘焙研学。
“目前，我们在石家庄市区开设了10家鲜食厅，希望把它打造成‘家庭厨房’，以亲民的价格提供更好的产品和服务。”张鸿说，在消费升级的契机下，企业打造“吃、住、游、研、学、购”于一体的老字号工业游园区，实现“实体经济+工贸游”两翼发展。
创新渠道，在电商领域寻找新突破。
去年起，槐茂酱菜开始“触网”，推出线上专供产品，并与当地网红合作玩起了直播，转变了“坐店等客上门”模式。他们的拳头产品——槐茂面酱顺着网线卖向全国各地，大数据也为他们及时调整销售策略提供了参考。
更早时候，丛台酒业在天猫、京东等平台开设了旗舰店，并积极参与平台组织的“中华老字号”专场等促销活动，在电商平台的“国潮”热中获取新机遇。
多方合作，深度挖掘老字号发展潜力。
近段时间，金牛眼药、特灵眼药、拨云散眼药三种药品的二次开发有了新进展。这三种传统药品本是传统散剂，通过将其改良成混悬液，从而满足现代人的使用习惯。目前，新药已经完成前期开发，进一步完善临床试验后，便能投入市场。
这一突破的实现，得益于金牛药业与中国医学科学院药物研究所的合作。双方约定，由金牛制药提供研究方向和需求，研究所来进行研发落地。在这一模式下，用于治疗小儿肺结核和发热的两种儿童药，也已完成中试，有望于明年投入市场。
“定州的研发人才很少，但是我们正依托近邻北京的优势，通过与北京科研机构合作，变人才洼地为高地。”郝秋实说。
复兴老字号，仍需多方发力
天猫数据统计，每年有4000万“95后”在天猫为老字号“打call”。中国消费市场“口味”的变迁为老字号崛起创造了有利的大环境。
但是，在新品牌层出不穷、新玩法花样翻新、消费环境日新月异的当下，我省老字号想要进一步扩大影响力，仍面临多重现实困境，也有不少功课要做。
郝秋实表示，全国6000多家药厂中有50多家老字号企业，这些老字号企业除了两三家外，几乎都是上市公司。上市公司通过直接融资，在产品研发、市场推广等方面能够获得更广阔的发展空间。目前，金牛药业的资金来源仍以银行贷款为主。资金不足严重掣肘了企业扩产能、上新药、强营销。“我们也曾请了代言人进行推广，但由于资金有限，两年合约到期后就没有续约，拍摄的广告只在地方台播出。”郝秋实说。
对于槐茂酱菜而言，如何把握好传承与创新的平衡点，则是摆在企业面前的一大难题。是把传统酱菜的配方进行微创新，还是另起炉灶研发新菜？是用最简单的材料酿造调味品，还是增加复合调味料迎合新鲜口味？“与技术创新相比，观念上的冲击更大。”该公司总经理李军坦言，困扰自己的这些问题至今没有明确的答案，但是有一点始终未变，那就是“酱”字不能丢。“我们不会跟在巨头后面跑，必须在保持特色的赛道上实现跨越。”
放眼全国，做奶糖的大白兔推出奶糖味香水，同仁堂做起阿胶面膜，凤凰自行车打造电动助力自行车……越来越多老字号正加速变身“新国潮”，与年轻人打成一片。与这些老字号相比，我省的老字号在跨界破圈、创新营销上仍存在不少差距。
在企业不断探索老字号创新发展路径的同时，我省相关部门也在积极行动，推动我省老字号高质量发展。
2017年，河北省商业联合会成立老字号认定工作委员会，组织力量制定河北老字号地方（行业）标准。目前，省商务厅也在制定促进老字号发展的意见，加大老字号保护力度，健全老字号传承体系，激发老字号创新活力，培育老字号发展新动能和保障措施。 （记者 冯 阳）
